1/2 l di latte – 1 pizzico di sale – scorza di 1/2 limone – 40 g di zucchero – 50 g di semolino a grana grossa – 1 uovo

Sbattere il latte, il sale, la scorza di limone e lo zucchero. Versare in un pentolino e portare a ebollizione mescolando. Versare poi il semolino facendo attenzione a non far formare dei grumi e cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti. Togliere dal fuoco. Far raffreddare e prendere un po’ del composto e mescolarlo con il tuorlo dell’uovo. Versare nella casseruola, sempre mescolando, e togliere dal fuoco appena prima dell’ebollizione. Montare a neve l’albume e unirlo al composto. Lasciare riposare per circa cinque minuti. Inumidire uno stampo con acqua fredda, versarvi il composto e metterlo in frigorifero.